Restaurante Valencia

Con la Revolución Francesa (1789), se iba a cambiar totalmente en Francia el concepto de la cocina.; ésta pasará de los palacios a la ciudad. Se populizará el restaurante, cuyo nombre viene del establecimiento que en 1765 abre sus puertas en la calle: Des Poulies, y a diferencia de las posadas y tabernas de la época sólo admitían a gente que iba a comer y los resultados de sus platos  ayudaban a “restaurar” el cuerpo de los trabajadores.

El propietario del primer restaurante se llamaba ” Boulanger”.

En el diccionario de Trevoux, (1771) define la palabra “restaurater”, como los que poseen el arte de hacer los verdaderos caldos restauradores y tienen el derecho de vender toda clase de cremas, potajes de arroz, huevos frescos, volatería, etc….

En el momento de La Revolución, la cocina francesa adquiere carta de naturaleza en París y universalidad en el mundo. Briillant Savarín dice que el descubrimiento de un plato nuevo, tiene mayor utilidad para la Humanidad que el de una nueva estrella. Es el instante en el que se abren los grandes restaurantes, la mayoría de ellos gracias a los cocineros de la aristocracia.

La ruina de los nobles, hace que sus cocineros se monten sus establecimientos propios…. (La Taverne Angleise),  Meot, Gran Vèfour, Chez Doyen. París se convirtió por lo tanto en la capital del mundo gastronómico.

En 1789, los restaurantes parisinos, no llegaban a cien; en 1795 pasaban de quinientos y en pleno Imperio, hacia 1810 existían más de dos mil de todas clases y precios.

Con esto cerramos la 1ª parte, el próximo, (II) lo dedicaremos al gran cocinero: Antonin Câreme.