Restaurante Valencia

Por ensamblaje se entiende la mezcla de un vino con otro. También se emplea para designar la mezcla de vinos de una bodega determinada; pero en este caso se suelen utilizar los términos asemblage o blending. Consiste en combinar diversos vinos base (por ejemplo, de distintas variedades de uva o viñedos) de tal modo que el vino resultante responda a las exigencias tanto del productor como del consumidor, en cuanto a tipo de vino específico y a calidad.

Los suecos suelen tomarlo caliente los días frios de Navidad, nosotros lo serviremos a temperatura ambiente el día del menú de Suecia junto con los postres.

Os paso a continuación sus ingredientes y elaboración.

Los sentidos del olfato y el gusto, que en ciencia se denominan sentidos químicos, están controlados por la actividad ceebral y es posible influir en ellos. Expertos como el profesor Dr. Jürgen Mai, catedrático del Instituto de Neuroanatomía de la Universidad Heinrich Heine de Düsseldorf, lo explica del siguiente modo: ” Al comer y al beber, también las vivencias visuales y acústicas, las emociones y los conceptos, las costumbres y los estados de ánimo desempeñan un papel;

Claus J. Riedel, fué el creador en el año 1956 de estas copas, y descubrió que la forma y el tamaño influyen sobre la percepción de los aromas y sabores del vino.

Los hermanos Roca y Torelló, han elaborado un cava sólido, consiguiendo como base el cava de origen en gelatina y sabor carbónico. Ya se ha comercializado y lo podemos encontrar como: Agustí Torelló Mata Solid Blanc y Agustí Torelló Mata Solid Rosat.

En el caso de vinos viejos es normal que en la botella se produzca una merma-y con ello un aumento de contacto con el aire-.Cuando, después de unos 25 años esas botellas son encorchadas de nuevo, la merma posiblemente pueda ser equilibrada con ese mismo vino.

La Denominación de Origen “Campo de Borja” la integran los términos municipales de 16 pueblos y está situada al noroeste de la provincia de Zaragoza, a 60 Km. de la capital, en una zona de transición entre las montañas del Sistema Ibérico y el Valle del Ebro, el río que acaricia su viñedo. El mismo que pocos kilómetros antes cruza una de las zonas vitivinícolas más importantes del mundo: Rioja.

La D. O. Utiel-Requena está en el interior de la provincia de Valencia, a unos 70 Km. del mar Mediterráneo, con una altitud ascendente que va desde los 600 a los casi 1000 metros en su parte más elevada.

Sobre un pequeño majuelo de 5 hectareas, sobre suelo calizo-arcilloso, se cultiva esta uva que describe elegantes aromas de casís, violetas o especias. Acidez bien hilvanada, con taninos maduros que regalan un paladar pleno, lo más parecido a un Borgoña moderno. una pena que solo se elaboren 1000 botellas.

Me ha interesado algo que he leído en una web sobre Italia, referente a las características aromáticas de dos variedades de uva italiana.