Con la Revolución Francesa (1789), se iba a cambiar totalmente en Francia el concepto de la cocina.; ésta pasará de los palacios a la ciudad. Se populizará el restaurante, cuyo nombre viene del establecimiento que en 1765 abre sus puertas en la calle: Des Poulies, y a diferencia de las posadas y tabernas de la [...]
La profesión de cocinero tiene tanta antigüedad y prestigio como la Gastonomía o cocina misma. Podrian escribirse varios volúmenes solo citando los más célebres y dando cuenta de sus especialidades más famosas. Dado que muchos de los que lucieron el gorro blanco fueron muy proclives a la pluma, si se coleccionaran todas las obras que [...]
El origen del gorro blanco de cocinero no se conoce de una manera exacta. Hay quien dice que nació en las grandes cocinas papales de Avignon, bajo el pontificado de Juan XXII (1314-1334), que era un gran aficionado a la buena mesa y tenía un gusto especial por la mostaza.
Cuentan que nombró a un sobrino [...]
El Restaurant du Boeuf à la Mode (Buey a la Moda) no es nuestra competencia, ya que, según este antiguo grabado, es del año 1792. En aquellos años todavía no había sido inventada la Guía Michelin, pero ya había un francés intentando inventarla : nuestro personaje de hoy, Grimod de la Reynière.
Grimod de la Reynière (1758-1837) [...]
‘La cocina está vinculada a nuestra manera de ser, a la cultura y a la historia’.
